黑木耳是我们日常膳食中非常喜爱的食材，味道鲜美，营养丰富，能疏通肠胃。木耳能量非常低，100克泡发的黑木耳只有27kcal，产热营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）并不多，它的营养价值在于对人体的保健意义。黑木耳含膳食纤维丰富（2.6克/100克泡发木耳），维生素A，维生素E，维生素B2，胡萝卜素，钙磷钾镁铁等矿物质，都非常丰富，被誉为素中之荤。

黑木耳的保健意义在于较高的膳食纤维，这也是现代人的饮食结构里容易缺乏的营养素之一。广州华帝热水器维修部介绍每天吃100克泡发的木耳（一小盘凉拌木耳）就能满足人体所需膳食纤维的1/10。木耳的胶质有吸附能力，可将肠道内的废弃物（甘油三酯，胆固醇及其他代谢产物，有毒物质等）带出体外，有助于稳定血糖，降低血脂和动脉粥样硬化的风险。有动物试验研究显示，木耳中的多糖类物质具有一定的抗肿瘤的作用。

木耳好吃又营养，但安全健康吃木耳还需要注意下面这几点。1，鲜木耳不能吃，鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿等皮肤问题。2，干木耳须充分泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡水时间，泡发后多冲洗几次，保证最大限度去除杂质和有毒物质。3，适量泡发，木耳泡发后不立即食用，即使放冰箱，24小时后也不宜再食用。

黑木耳，也可以叫做木耳、云耳、中国黑真菌等。它的表柔软，吃起来的口感也非常不错，鲜美又有风味。但是黑木耳有什么营养价值？常吃有什么好处和注意事项呢？下面就来了解清楚吧！

一、黑木耳的营养价值
黑木耳富含多种营养物质，主要包括有蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、固醇等等。

不仅营养种类多，营养价值也比较高，大概每100克的干木耳，所含有的蛋白质就有9.4克，碳水化合物有65.5克，钙有357毫克，磷有201毫克，铁有185毫克。

平时适当吃黑木耳常具有以下几点好处：

1、补充气血

由上面所知，黑木耳的含铁量不错，它又是人体所需的元素，有造血作用，所以常吃能起到预防缺铁性贫血的功能，使人气血更充足，面色更红润。

2、清理肠胃

黑木耳富含膳食纤维，有助于吸收肠道水分，加快肠道垃圾废物的排泄，降低毒素对肠胃的损害。而且它既能清肠胃，还能防止便秘。

3、延缓衰老

有研究发生，它其中还有木耳多糖这一种物质，这种物质可以加快脑和肝中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，而SOD则可以清除体内代谢所产生的有害物质，从而起到抗衰老的作用。

4、增强免疫力

研究发现，适当摄入黑木耳有着提高免疫力的好处，主要也是因为木耳多糖的存在，它能增强吞噬细胞的吞噬功能，进而提高细胞的免疫能力。